Ingrediënten
Bereiden:
Verwijder de zaadlijst uit de mini-komkommer, snijd de komkommer vervolgens in kleine blokjes en doe in een kommetje. Voeg nu de azijn, het water, zout en de suiker toe. Roer goed om en laat even marineren.
Vul een wokpan met een laag zonnebloemolie en laat opwarmen. Knip de rijstvellen in 4 stukken. Leg telkens één stukje gedurende enkele seconden in de hete olie en laat uitlekken op keukenpapier. Breng ze op smaak met een snuifje zout.
Bak er de garnalen kort in aan in een scheut olie tot ze roze kleuren. Kruid ze met peper en zout. Hak de garnalen fijn en doe ze in een kom. Roer er vervolgens de koriander, de munt, de bieslook, de zeste en sap van de limoen, de mayonaise, de sesamolie, de sriracha en de gepekelde komkommer onder.
Serveren:
Masseer de sesamolie in de korianderblaadjes. Schik de rijstvelbakjes op een bord. Dresseer de met sesamolie omhulde korianderblaadjes op de rijstvellen en schep er wat van de garnalentartaar bovenop. Werk nog af met sesamzaadjes alvorens te serveren.
