Gebakken zeewolf met pistachekorst en geroosterde ovengroenten

Een recept van Pieter Declercq
Foto: Roos Mestdagh ©

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 kleine gele rapen, in stukjes
2 tenen look, geperst
1 el oregano
1 el paprikapoeder
1 el tijm
peper - zout
olijfolie
4 el groene pesto
2 el pistachenoten
peper
4 zeewolffilets op vel
2 el olijfolie
1 klontje boter
peper - zout
125 gr veldsla
1 venkel, fijngesneden
4 el olijfolie
2 el witte wijnazijn
peper - zout

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Meng alle ovengroenten en look onder elkaar samen met een scheut olijfolie, oregano, paprikapoeder en tijm. Verdeel over een bakplaat bekleed met bakpapier en kruid nog met peper en zout. Plaats de groenten in de oven en bak ze gedurende 25 à 30 minuten.

Mix alle ingrediënten voor de crumble in een cutter.

Dep de vis droog. Verhit de olijfolie en smelt de boter in een antikleefpan op het vuur. Bak de vis eerst op de velkant. Kruid met peper en zout. Haal vervolgens van het vuur en verspreid de crumble over de vis. Haal de groenten uit de oven en leg de vis voorzichtig bij de groenten op de bakplaat. Plaats nog kort terug in de oven tot de korst begint te kleuren.

Meng de venkel met de veldsla, olijfolie, azijn, peper en zout.

Serveer de vis met de ovengroenten en de sla. Werk af met een schijfje citroen.

Inspiratie & blog