Gebakken tomaten uit Santorini

Gebakken tomaten uit Santorini
Een recept van njam! chef Chiara van Emrik
Hoeveelheid Ingrediënt
1 kg tomaten
3 uien
2 courgettes
500 g bloem
2 botjes verse munt
olijfolie
peper en zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de tomaten in stukken en haal de pitjes er grotendeels uit. Snijd de courgettes en uien in grove stukken.

Pureer tomaten, courgettes en uien kort in de blender, voeg munt toe en breng op smaak met peper en zout. Meng deze puree met de bloem.

Verhit een flinke hoeveelheid olijfolie in een bakpan en schep een eetlepel van het mengsel in de pan.

Werk af:

Druk wat plat en bak mooi gaar en goudbruin.