Gebakken pompoenpolenta met paddenstoelen en jus van geroosterde groenten

Gebakken pompoenpolenta met paddenstoelen en jus van geroosterde groenten
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Zoals gezien in tv-programma Veggie!
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de jus van geroosterde groenten:
2 pastinaken
2 wortelen
0,25 knolselder
2 el tomatenpuree
200 ml rode wijn
5 takjes verse tijm
2 laurierblaadjes
1 steranijs
4 selderstengels, fijngesneden
2 teentjes look, gesnipperd
1 scheutje sojasaus
voor de polenta:
350 ml melk
350 ml water
1 klontje boter
0,5 flespompoen
200 g snelkook polenta
100 g halfzachte kaas (bv. Passendale)
350 g bospaddenstoelen naar keuze
1 teentje look, gesnipperd
3 takjes platte peterselie, fijngesnipperd
1 kl notenolie
2 handjes ruccola
olijfolie – peper – zout
extra: 2 ovenschalen
Recept afdrukken

bereiden:

Snijd alle groenten (behalve de selder) voor de jus van geroosterde groenten in grove stukken. Leg ze in een ovenschaal en besprenkel met arachideolie. Rooster de groenteblokjes 40 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.

Kook de polenta. Meng hiervoor in een kookpot de melk met het water. Doe er een klontje boter bij en kruid met peper van de molen en een snuif zeezout. Breng aan de kook.

Schil en rasp ondertussen de pompoen.

Doe onder voortdurend roeren met een klopper de polenta bij de melk. Blijf roeren tot de polenta is ingedikt en neem dan de kookpot van het vuur. Doe de pompoen erbij en meng goed. Rasp de kaas en meng deze ook onder de polenta.

Bestrijk de ovenschaal met olijfolie en stort de polenta hierin uit. Haal de geroosterde groenten uit de oven en bak de polenta in 45 minuten goudbruin.

Bestrijk de geroosterde groenten met de tomatenpuree en zet ze nog 10 minuten terug in de oven.

Haal de geroosterde groenten voor de jus uit de oven en doe ze in een kookpot. Blus de ovenschaal met rode wijn en giet bij de rest van de groenten. Voeg de kruiden, selder en look toe.

Zet de groenten onder in water en laat 1 uur zachtjes trekken op een laag vuur. Zeef de bouillon en laat de bouillon inkoken tot de gewenste sausdikte. Breng op smaak met een scheutje sojasaus.

Maak de paddenstoelen schoon en bak ze in een pan met een scheut olijfolie. Voeg de knoflook en platte peterselie toe en kruid met peper en zout.

serveren:

Snijd een plakje van de polenta. Schep er wat van de gebakken paddenstoelen over. Giet er een scheutje jus van de geroosterde groenten bij en werk af met een handje ruccola op smaak gebracht met enkele druppels notenolie.



Beoordeling