Ingrediënten
Bereiden:
Kruid de palingfilets met peper en zout en leg telkens twee filets op elkaar. Snijd in drie gelijke stukken en draai alle stukjes in plasticfolie. Stoom de stukjes paling gaar in +- 6 minuten in een stoommandje.
Stoof twee sjalotjes aan in een scheutje boter. Voeg de witte wijn toe en laat inkoken. Doe vervolgens de visbouillon erbij en laat opnieuw inkoken. Voeg als laatste de room erbij en laat nog één keer inkoken. Passeer de saus door een zeef en breng ze nog extra op smaak met peper, zout en een klontje boter.
Stoof het derde sjalotje aan in een klontje boter. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Laat de spinazie uitlekken in een zeefje en duw het vocht eruit.
Haal de gestoomde stukjes paling uit de plasticfolie. Verhit een klontje boter in een pan op het vuur en bak er de stukjes paling in.
Serveren:
Verdeel de spinazie over bordjes. Halveer de stukjes paling en schik ze rond de spinazie. Werk af met de witte wijnsaus. Lekker met aardappelpuree of een stukje brood.
