Gebakken langoustines met quinoa en butternutpompoen

Gebakken langoustines met quinoa en butternutpompoen
Een recept van njam! chef Thierry Theys
Zoals gezien in tv-programma Passe-vite
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de bouillon:
500 ml kippenbouillon
100 ml soyasaus
50 ml mirin
1 klein handje bonito (gedroogde tonijnvlokken)
1 el vers citroensap
5 stengels citroengras, fijngesneden
2 el dashi-azijn
voor de quinoa:
50 g quinoa
6 kleine worteltjes
0,25 butternutpompoen
1 el vers citroensap
3 el mirin
4 scheutjes olijfolie
0,25 limoenpartje
6 langoustines
peper van de molen - zout
voor de afwerking: wortelpuree, limoenblaadjes
extra: uitsteekvormpje, zeef
Recept afdrukken

bereiden:

Doe alle ingrediënten voor de bouillon in een kookpot en breng aan de kook. Haal de kookpot van het vuur zodra de bouillon kookt. Laat nog 20 minuten verder trekken en zeef de bouillon.

Kook de quinoa gaar in licht gezouten water. Giet af en spoel onder koud stromend water.

Steek met het uitsteekvormpje uit de pompoen een 30-tal kleine rondjes. Kuis de worteltjes met een dunschiller. Kook de pompoen samen met de worteltjes in enkele minuten beetgaar en spoel af onder koud stromend water. Breng op smaak met peper van de molen, zout en een scheutje olijfolie.

Breng de quinoa op smaak met het citroensap, de mirin, een scheutje olijfolie, een snuifje zout en het sap van het uitgeknepen partje limoen.

Schroei de langoustines kort aan en breng op smaak met een snuifje zout.

serveren:

Verdeel de quinoa over de borden. Schik de pompoenschijfjes en doormidden gesneden worteltjes erop. Leg op elk bord een lagoustine. Werk af met enkele toefjes wortelpuree en een paar limoenblaadjes.

Giet de bouillon in kleine kannetjes, meng met enkele druppels olijfolie en serveer deze er apart bij.