Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
1
grote ui
1
teentje
look
125
gr
zongedroogde tomaatjes
600
gr
tomatenblokjes, uit blik
1
tl
gedroogde oregano
1
tl
gedroogde basilicum
450
gr
halloumi
fijngehakte peterselie
olijfolie
peper - zout
Bereiden:
Snijd de ui, look, paprika, aubergine en zongedroogde tomaten fijn. Stoof alles aan in een scheutje olijfolie, voeg de tomatenblokjes uit blik toe en laat het geheel een vijftal minuutjes sudderen op een zacht vuur. Kruid met peper, zout, oregano en basilicum.
Snijd de aardappeltjes in partjes en doe in een schaal. Bak de halloumi goudbruin in een scheutje olijfolie.
Serveren:
Lepel de tomatensaus over de aardappelen. Leg er de plakjes halloumi bovenop. Werk af met fijngehakte peterselie.
