Gazpacho van tomaat en watermeloen
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 4 | rijpe tomaten |
| 1 | rode geschilde paprika |
| 1/4 | watermeloen, de pitjes verwijderd |
| 3 takjes | basilicum |
| 1 à 2 eetlepels | extra vierge olijfolie |
| 1 eetlepel | xeresazijn (sherryazijn) |
| zwarte peper van de molen | |
| zeezout |
Bereiden:
Was de tomaten grondig onder koud stromend water.
Verwijder de kroontjes en snijd de tomaten in grove stukken.
Snijd de paprika in kleine stukjes en het vruchtvlees van de watermeloen in grove stukken.Meng de tomaten en de watermeloen en besprenkel met de xeresazijn, wat zeezout en de olijfolie.
Mix alles grondig en breng op smaak met peper van de molen en eventueel nog wat zeezout naar smaak.
Zet de gazpacho minstens 1 uur in de koelkast en serveer ijskoud met wat fijngesnipperde basilicum.
