Garnaalkroketjes

Garnaalkroketjes
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Hoeveelheid Ingrediënt
1 kg grijze garnalen, vers en ongepeld
0,5 l lichte kalfsbouillon
100 gr boter
125 gr bloem
15 gr gelatine
2 eierdooiers
2 el room
0,25 citroen, het sap
peper en zout
nootmuskaat
4 eieren
250 gr panko (Japans paneermeel)
tarwebloem
1 bosje peterselie
Recept afdrukken

Bereiden: 

Pel de garnalen of laat ze pellen. Laat de kalfsbouillon en de garnalenkoppen en -pellen 20 minuten zachtjes samen koken. Zeef deze mix en laat hem afkoelen.

Maak met de boter en de bloem een roux. Giet hier de koude garnalenbouillon bij en breng dit alles al roerend aan de kook tot je een gladde massa verkrijgt. Week de gelatine in koud water, knijp hem uit en meng die erdoor. Klop de eierdooiers op met de room en roer
die er ook door. Voeg er dan de gepelde garnalen bij en breng op smaak met het citroensap, peper, een beetje zout en een mespunt nootmuskaat.

Stort dit mengsel in een geoliede kom. Dek het af met een stukje geoliede folie en zet het een nacht in de koeling.

Klop de volgende dag 4 hele eieren in een diep bord en vul een tweede bord met de panko. Vorm met 2 eetlepels kleine quenelles (langwerpige balletjes) van de garnalenvulling. Wentel ze even door de tarwebloem en haal ze dan door de eiermix en de panko. Verwarm de frituurpan tot 170 °C.

Bak de kroketten gedurende ongeveer 4 minuten en serveer ze met gefrituurde peterselie en een stukje citroen.

Biertip: John Martin's Speciale