Garnaalballetjes met jonge worteltjes

Ingrediënten

32 stuks Even geduld...

800 gr jonge wortelen

600 gr krielaardappelen

1 laurierblaadje

enkele takjes citroentijm

een klontje boter

Voor de garnaalballetjes:

450 gr gepelde grijze garnalen

1 kleine ui

1,5 el bloem

50 gr gemalen kokos

2 eieren

5 el Panko of broodkruim

frituurolie

1 citroen

peper - zout

Krokante garnaalballetjes van gepelde grijze garnalen en kokos, gefrituurd tot goudbruin en fris op smaak gebracht met citroen. Erbij boterzacht gestoofde jonge wortelen met citroentijm en laurier en simpel gestoomde krielaardappelen voor een lichte huiselijke maaltijd. Perfect als feestelijk voorgerecht of zomerse hoofdschotel voor wie houdt van knapperig, zuur en zachte groenten.

Stappenplan om recept “Garnaalballetjes met jonge worteltjes” te bereiden

1.

Snipper de ui fijn en dep ze zo droog mogelijk met keukenpapier. Mix de garnalen en de ui fijn. Voeg de bloem, de kokos en 1 à 2 el Panko toe. Meng goed. Splits de eieren en roer de eidooiers erdoor. Breng op smaak met enkele druppels citroen, peper en zout.

2.

Klop de eiwitten los. Wentel de garnaalballetjes eerst in het eiwit en dan in het resterende broodkruim. Bewaar ze koel tot ze gefrituurd worden.

3.

Schil de aardappelen en stoom ze beetgaar. Schil de wortelen en laat ze gaar stoven in een klontje boter en olijfolie, met citroentijm en een blaadje laurier. Kruid met peper en zout.

4.

Verhit de frituurolie op 190 graden. Frituur de balletjes 2 à 4 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier.