Garnaalballetjes met jonge worteltjes

Hoeveelheid Ingrediënt
800 gr jonge wortelen
600 gr krielaardappelen
1 laurierblaadje
enkele takjes citroentijm
een klontje boter
Voor de garnaalballetjes:
450 gr gepelde grijze garnalen
1 kleine ui
1,5 el bloem
50 gr gemalen kokos
2 eieren
5 el Panko of broodkruim
frituurolie
1 citroen
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snipper de ui fijn en dep ze zo droog mogelijk met keukenpapier. Mix de garnalen en de ui fijn. Voeg de bloem, de kokos en 1 à 2 el Panko toe. Meng goed. Splits de eieren en roer de eidooiers erdoor. Breng op smaak met enkele druppels citroen, peper en zout. 

Klop de eiwitten los. Wentel de garnaalballetjes eerst in het eiwit en dan in het resterende broodkruim. Bewaar ze koel tot ze gefrituurd worden. 

Schil de aardappelen en stoom ze beetgaar. Schil de wortelen en laat ze gaar stoven in een klontje boter en olijfolie, met citroentijm en een blaadje laurier. Kruid met peper en zout. 

Verhit de frituurolie op 190 graden. Frituur de balletjes 2 à 4 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier. 

Serveren: 

Serveer de garnaalballetjes heet, met de gestoofde wortelen en gestoomde aardappelen. Geef er een schijfje citroen bij.