Garnaal-zalmtartaar met chips van aubergine

Een recept van Laura Van Den Broeck
Foto: Laura Noppe ©

Ontdek de gloednieuwe recepten uit 'Klaar in 20 minuten'!

Ontdek de gloednieuwe recepten uit 'Klaar in 20 minuten'!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
200 gr gerookte zalm
1 el kokosolie
1 sjalot
5 stengels verse bieslook
2 el yoghurt naar keuze
peper - zout

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Pel en snipper de sjalot fijn. Snipper ook de bieslook fijn.

Was de aubergine en verwijder de uiteinden. Snijd de aubergine in dunne, ronde plakjes. Leg de aubergineplakjes op een vel keukenpapier en leg hier weer een vel keukenpapier bovenop. Druk de aubergineplakjes droog. Bestrijk ze vervolgens met een beetje gesmolten kokosolie en bestrooi met zeezout en zwarte peper. Verspreid de plakjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif de bakplaat in de oven en bak de groentechips ongeveer 10 minuten, totdat ze goudbruin en knapperig zijn.

Snijd de gerookte zalm in grove stukken. Doe de gerookte zalm samen met de garnalen (houdt nog ¼ garnalen aan de kant voor de afwerking) en blend 3 seconden kort in de blender tot tartaar. Doe in een kommetje en schep er de fijngesnipperde sjalot, bieslook, yoghurt, peper en zout onder.

Schep de tartaar in een leuk kommetje en verdeel er de overige garnalen over. Steek er wat auberginechips in en serveer de rest apart. 

Inspiratie & blog