Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Pel en snipper de sjalot fijn. Snipper ook de bieslook fijn.
Was de aubergine en verwijder de uiteinden. Snijd de aubergine in dunne, ronde plakjes. Leg de aubergineplakjes op een vel keukenpapier en leg hier weer een vel keukenpapier bovenop. Druk de aubergineplakjes droog. Bestrijk ze vervolgens met een beetje gesmolten kokosolie en bestrooi met zeezout en zwarte peper. Verspreid de plakjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif de bakplaat in de oven en bak de groentechips ongeveer 10 minuten, totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
Snijd de gerookte zalm in grove stukken. Doe de gerookte zalm samen met de garnalen (houdt nog ¼ garnalen aan de kant voor de afwerking) en blend 3 seconden kort in de blender tot tartaar. Doe in een kommetje en schep er de fijngesnipperde sjalot, bieslook, yoghurt, peper en zout onder.
Schep de tartaar in een leuk kommetje en verdeel er de overige garnalen over. Steek er wat auberginechips in en serveer de rest apart.
