Gamba's met risotto

Gamba's met risotto
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Zoals gezien in tv-programma Op hete kolen
Hoeveelheid Ingrediënt
24 gamba's
voor de marinade:
2 takjes verse dragon, fijngesneden
3 takjes verse koriander, fijngesneden
2 stengels citroengras, geplet
1 sjalot, fijngesnipperd
1 tomaat, fijngesneden
0,25 citroen, het sap
1 msp citroenzeste
1 rode peper, fijngesnipperd
1 teentje look, fijngesnipperd
1 scheutje dragonazijn
1 tl paprikapoeder
1 tl currypoeder
400 ml olijfolie
voor de risotto:
350 g Arboriorijst
750 ml visfond
1 sjalot, fijngesneden
2 scheutjes olijfolie
2 rode paprika's
5 takjes dille, fijngesneden
50 g gemalen parmezaan
1 el citroensap
versgemalen peper - zout
Recept afdrukken

De avond tevoren:

Meng alle ingrediënten voor de marinade. Pel de gamba’s en verwijder het darmkanaal. Leg de gamba’s in een schaal, overgiet met marinade en zet een nachtje in de koelkast.

Bereiden:

Fruit de sjalot glazig in een scheutje olijfolie. Voeg de rijst toe en bak al roerend tot de korrels glazig zijn. Doe de helft van de visfond erbij en laat 15 minuten zachtjes pruttelen op een laag vuurtje. Stort uit op een schaal en laat afkoelen. 

Leg de paprika’s op de BBQ, draai regelmatig om. Haal de paprika's pas van het vuur wanneer de schil zwartgeblakerd is. Pel de paprika’s, verwijder de zaadjes en snijd fijn.

Grill de gamba’s op de BBQ.

Warm de risotto terug op. Overgiet met de rest van de fond en laat even pruttelen. Roer er de paprika en de dille doorheen. Werk af met parmezaan, een scheutje olijfolie en citroensap.

Serveren:

Schep de risotto in een grote schaal en verdeel de gamba’s erover.

Lekker met: salade van venkel en venkelpuree.

Wijntip:

Aperitief: Villa Antonini Prosecco. Wijnsuggestie: El Coto Blanco Rioja.