Ingrediënten
Bereiden:
Schil de aardappelen en rasp ze met een groffe rasp. Bestrooi ze met een snuifje grof zout, de fijngehakte tijm en de geperste look. Meng goed. Verhit een scheutje olie in een pan op het vuur. Strooi er de aardappelrasp in en verdeel over de hele bodem van de pan. Laat enkele minuutjes bakken en zet de pan vervolgens 10 minuten in een voorverwarmde oven van 230 graden.
Snijd de prei in fijne brunoise. Spoel goed af onder koud, stromend water en laat uitlekken.
Meng twee eetlepels van de prei met de chilipeper en de bieslook. Voeg een scheutje olie toe en kruid met peper en zout.
Stoof de rest van de prei een minuutje aan in een scheutje olie.
Leg de aardappelbodem op een bord. Schik er de plakjes Filet d’Anvers mooi bovenop. Bestrooi met de gestoofde prei en lepel er wat zure room over. Werk af met de vinaigrette en de sjalot.
Ontdek nog meer lekkers van eigen bodem op www.lekkervanbijons.be.
