Frisse salade met meloen en feta

Hoeveelheid Ingrediënt
voor de dressing:
175 g frambozen (uit de diepvries)
2 tl Dijon mosterd
1 el rode wijnazijn
2 el ahornsiroop
1 el vers citroensap
0,5 bosje verse munt, fijngesneden
voor de salade:
80 g rucola
300 g gemengde meloen, in kleine blokjes
200 g feta, in kleine blokjes
15 zwarte olijven zonder pit, in plakjes
1 kleine rode ui, in fijne ringen
1 el olijfolie
vers gemalen zwarte peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de dressing:

Ontdooi de frambozen en pureer ze met de staafmixer. Duw de puree door een zeef om de zaadjes te verwijderen. Meng de frambozenpuree met mosterd, rode wijnazijn, ahornsiroop en het citroensap. Klop goed door en breng op smaak met zout en peper. Werk af met de muntblaadjes.

Maak de salade:

Meng in een ruime slakom alle ingrediënten voor de salade en sprenkel de dressing erover. Werk af met de olijfolie.

Tip:

De salade is erg lekker bij een stukje gegrilde witvis.

©kayotickitchen.com