Fregola con arselle
Ingrediënten
Een warme Mediterrane fregola met arselle brengt de zilte smaak van schelpdieren, knoflook en een scheut witte wijn naar je bord. Het bakken van de schelpen en het kort afgedekt laten garen, gevolgd door het toevoegen van het gezeefde kookvocht aan de parelgrieten geeft een diepe, soepachtige bouillonsmaak. Perfect als zomerse maaltijd of feestelijk voorgerecht bij een lichte lunch.
Stappenplan om recept “Fregola con arselle” te bereiden
Bak in een pan op middelhoog vuur de hele knoflook met 2 of 3 eetlepels olijfolie, voeg de schelpdieren en de wijn toe, laat verdampen, dek af en laat net lang genoeg koken tot de schelpen opengaan (niet meer dan 5 minuten).
Zet het vuur af en zeef het sap. Houd dat apart. Haal enkele weekdieren uit hun schelp en bewaar ze op kamertemperatuur.
Kook de fregola 2 minuten voor het einde van de bereidingstijd in de kokende groentebouillon en voeg dan het sap en de schelpen toe. Het resultaat moet de consistentie van een soep hebben. Voeg een drupje olie en een paar gehakte peterselieblaadjes toe.
Uit het boek "Proeven van Italië"
Bestel het boek hier
