Fregola con arselle

Uit het boek Proeven van Italië
Foto: Rebecca Genet ©

Laat je smaakpapillen ontvlammen met deze vurige gerechten

Laat je smaakpapillen ontvlammen met deze vurige gerechten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
500 gr voorgeweekte zeevruchten / schelpen
1 teentje look
1 klein busseltje peterselie
125 ml witte wijn
240 gr fregola
1,5 l groentebouillon
olijfolie

Bereiden:

Bak in een pan op middelhoog vuur de hele knoflook met 2 of 3 eetlepels olijfolie, voeg de schelpdieren en de wijn toe, laat verdampen, dek af en laat net lang genoeg koken tot de schelpen opengaan (niet meer dan 5 minuten).

Zet het vuur af en zeef het sap. Houd dat apart. Haal enkele weekdieren uit hun schelp en bewaar ze op kamertemperatuur.

Kook de fregola 2 minuten voor het einde van de bereidingstijd in de kokende groentebouillon en voeg dan het sap en de schelpen toe. Het resultaat moet de consistentie van een soep hebben. Voeg een drupje olie en een paar gehakte peterselieblaadjes toe.

Inspiratie & blog