Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
500
gr
voorgeweekte zeevruchten / schelpen
1
teentje
look
1
klein busseltje
peterselie
125
ml
witte wijn
240
gr
fregola
1,5
l
groentebouillon
olijfolie
Bereiden:
Bak in een pan op middelhoog vuur de hele knoflook met 2 of 3 eetlepels olijfolie, voeg de schelpdieren en de wijn toe, laat verdampen, dek af en laat net lang genoeg koken tot de schelpen opengaan (niet meer dan 5 minuten).
Zet het vuur af en zeef het sap. Houd dat apart. Haal enkele weekdieren uit hun schelp en bewaar ze op kamertemperatuur.
Kook de fregola 2 minuten voor het einde van de bereidingstijd in de kokende groentebouillon en voeg dan het sap en de schelpen toe. Het resultaat moet de consistentie van een soep hebben. Voeg een drupje olie en een paar gehakte peterselieblaadjes toe.
