Flanders Pride ovenschotel

Flanders Pride ovenschotel
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Zoals gezien in tv-programma Panklaar
Hoeveelheid Ingrediënt
4 stronkjes witloof
6 witte asperges
0,5 citroen, het sap
8 plakjes ham
100 ml melk
1 el bloem
1 el boter (+ extra voor in de pan te smelten)
250 ml melk
100 gr gemalen kaas
peper - zout
Voor de liaison:
2 eierdooiers
100 ml melk
Recept afdrukken

Bereiden:

Halveer de stronkjes witloof. Snij de harde kern er uit. Smelt een klontje boter in de pan en laat de witloofstronkjes hierin stoven.

Schil de asperges, snij achteraan een centimeter er vanaf en versnij ze vervolgens schuin in dikke plakken.

Besprenkel het witloof met het sap van een halve citroen en kruid met peper en zout. Laat nog even verder stoven en haal het witloof vervolgens uit de pan. Hou warm.

Gebruik dezelfde pan voor het stoven van de asperges. Kruid ze met zout en voeg een scheutje melk toe. Laat de asperges ongeveer 10 minuten garen. Rol ondertussen de witloofstronkjes in de ham.

Zet de asperges opzij en gebruik dezelfde pan nogmaals voor het bereiden van de bechamelsaus.

Laat 1 eetlepel boter smelten en voeg vervolgens 1 eetlepel bloem toe. Laat even aanbakken, haal de pan van het vuur en voeg de melk toe. Zet de pan terug op het vuur en breng de saus zachtjes aan de kook. Voeg de gemalen kaas toe.

Haal de pan terug van het vuur, laat even afkoelen en doe de liaison van eieren en melk erbij. Roer goed.

Hou de kaassaus even opzij en was de pan terug af.

Leg op de bodem van de pan de asperges en de witloofrolletjes. Lepel hier voorzichtig de kaassaus over. Snij de oude kaas in plakjes en leg deze bovenop de kaassaus.

Zet de pan gedurende 7 à 8 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden alvorens te serveren. 

 

Beoordeling