Flan van chocolade met mandarijntjes en mangosorbet

Een recept van Peter Goossens, zoals gezien in De Gastentafel
Foto: Roos Mestdagh ©

Maak kans op een etentje bij restaurant Bruun

Maak kans op een etentje bij restaurant Bruun

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
10 mandarijntjes
200 ml grenadine
2 el suiker
50 cl Mandarine Napoléon
mangosorbet
munt
275 ml melk
275 ml room
50 gr melkchocolade
50 gr zwarte chocolade
1 blaadje gelatine
1 vanillestok
8 eidooiers
60 gr boter

Bereiden:

Verwarm de melk en de room samen in een kookpot. Voeg de chocolade toe en laat zachtjes smelten. Laat een blaadje gelatine weken in koud water.

Doe bij het chocolademengsel de zaadjes van een vanillestok, de eidooiers, de boter en het geweekt gelatineblad. Giet het chocolademengsel in bordjes en plaats ze minstens een uur in de koeling.

Pers een aantal mandarijntjes tot je ongeveer 250 ml sap hebt. Laat het sap opkoken samen met 2 eetlepels suiker. Voeg nog een scheut Mandarine Napoléon toe en zet aan de kant.

Pel de rest van de mandarijntjes. Neem enkele stukjes schil en snij in dunne reepjes. Breng aan de kook in een scheutje water.  Giet de mandarijnschillen af wanneer het water kookt en voeg opnieuw water toe. Laat een tweede keer opkoken, giet af en laat de schillen nu op een zacht vuurtje konfijten in grenadine.

Serveren:

Verwijder de vliesjes van de gepelde mandarijntjes. Leg ze mooi bovenop de flan van chocolade. Werk af met een bolletje mangosorbet, ze gekonfijte zeste van mandarijn, een takje munt en de coulis van mandarijn. 

 

Uit het boek "De Gastentafel"

Een etentje organiseren voor vrienden of familie, leuk! Maar hoe zorg je ervoor dat je niet de hele tijd met potten en pannen in de weer bent terwijl je gasten er zijn? En dat je niets vergeet? Een goede voorbereiding maakt het verschil tussen een stresserende avond of heerlijk ontspannen samenzijn rond een tafel vol lekkers waar jij en je gasten, met volle teugen van kunnen genieten! De Gastentafel serveert 10 menu's die je bijna volledig op voorhand kan maken, voorzien van een handige boodschappenlijst waarop alle ingrediënten staan die je nodig hebt. Maar er is meer! Elk menu wordt voorafgegaan door een overzicht waarop je stap voor stap de voorbereidingen van de gerechten kan volgen. Zo kom je niet voor onaangename verrassingen te staan. Laat je leiden door de njam-chefs, blijf ontspannen tijdens het koken en geniet van het vooruitzicht op een gezellige avond!

Lees meer over De Gastentafel

Inspiratie & blog