Fettucine met venkelsalade en vissoep

Fettucine met venkelsalade en vissoep
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Zoals gezien in tv-programma Sportfood
Hoeveelheid Ingrediënt
2 rode ponen
1 ui, in stukjes
2 paprika's, in stukjes
1 venkel, in stukjes
3 tomaten, in stukjes
2 blaadjes laurier
1 takje tijm
1 kl tomatenconcentraat
200 gr fettucine
enkele takjes dille
olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de vis in filets, houdt deze opzij. Gebruik de rest van de vis voor de vissoep. Stoof de resten gedurende 5 aan in een scheutje olijfolie. Voeg nu de ui, de paprika, de venkel, de tomaten, het tomatenconcentraat, laurier en tijm toe. Bevochtig met water tot alle ingrediënten onder staan en laat een half uurtje zachtjes pruttelen op een laag vuurtje. Passeer de vissoep vervolgens door een zeef. Zet ze opnieuw in een steelpannetje op het vuur en laat lichtjes inkoken. Verwijder regelmatig de schuim op de soep.

Kook de fettucine beetgaar.

Snijd de rode poon in reepjes en kruid ze met peper en zout. Bak de reepjes kort aan in een scheutje olijfolie. Haal de vis uit de pan en doe vervolgens de pasta er in. Voeg enkele lepeltjes van de vissoep toe en laat mooi inkoken.

Schep de pasta in een bord en werk af met de reepjes rode poon en verse dille.