Fata Morgana & Gepofte rijst

Fata Morgana & Gepofte rijst
Een recept van njam! chef Andy De Brouwer
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de Fata Morgana:
100 gr ronde rijst
5 gr ras-el-hanout of curry
6 rijpe tomaten
4 takjes koriander
1 mespunt harissa
muntblaadjes
Voor de gepofte rijst:
100 gr gekookte rijst
2 limoenen
50 gr pistachepoeder
2 takjes koriander, de blaadjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Fata Morgana: 

Maak eerst de ijsblokjes. Kook de rijst in een dubbele dosis water met de ras-el-hanout of curry. Giet de rijst af maar recupereer het vocht. Doe het vocht in een ijsblokjesvorm en zet in de diepvriezer. Bewaar de rijst in de koelkast voor het hapje. 

Maak coulis van de tomaten door ze te mixen. Blend met de koriander en de harissa. Zeef door een puntzeef en zet in de koelkast. 

Verbrijzel de ijsblokken met een ice crusher of doe ze in een handdoek en sla ze kapot tegen het aanrecht. Giet het tomatenvocht in een glas, garneer met munt en serveer met de gele ijsblokjes. 

Gepofte rijst:

Verwarm de oven voor op 70 graden. Strijk de gekookte rijst uit op een ovenplaat bekleed met bakpapier en laat twee uur drogen in de oven. Pof de rijst in frituurolie op 180 graden. Voeg de zeste van de limoenen (zonder sap), het pistachepoeder en de korianderblaadjes toe en meng. Serveer in een kommetje. 

Foto: BRAMSKI Photography