Farinata van kikkererwten met baccalà

Farinata van kikkererwten met baccalà
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma Peppe's Toscane
Hoeveelheid Ingrediënt
1 stuk geweekte IJslandse baccalà
1 scheut witte wijn
1 scheutje water
5 tal kerstomaatjes, in vieren
1 gedroogd pepertje, fijngesneden
1 teentje look
olijfolie
peper
Voor de farinata:
300 gr kikkererwtenmeel
200 gr water
enkele takjes verse rozemarijn, fijngehakt
olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de baccalà zuiver en snij in stukjes. Droog de stukjes goed af met een keukenhanddoek, kruid met peper. Wentel de baccalà in bloem en bak de stukjes krokant in een scheutje olijfolie.

Blus de vis met een scheut witte wijn. Voeg de kerstomaatjes, een gedroogd pepertje een teentje look en een scheutje water toe. Laat nog een paar minuutjes koken.

Maak ondertussen de farinata:

Weeg 300 gram kikkererwtenmeel af en meng met het water. Haal het deeg door een zeef zodat er zeker geen klonters meer inzitten.

Kruid het deeg met een scheutje olijfolie, zout, peper en fijngehakte rozemarijn.

Smeer met een bakkwast een antikleefpan in met een beetje olijfolie.  Verwarm de pan op het vuur. Schep een lepel van het beslag in de pan en laat mooi goudbruin bakken aan beide kanten.

Steek rondjes uit de farinata en schik ze mooi op een bord. Leg hierop de baccalà en overgiet met de saus en de tomaatjes.

Serveren:

Besprenkel net voor het serveren met olijfolie en werk het gerecht af met peper en een takje rozemarijn.