Farfalle met auberginesaus

Een recept van Chiara van Emrik
Foto: Roos Mestdagh ©

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
400 gr farfalle
1 teentje look, fijngesneden
3 takjes tijm, geritst
3 takjes basilicum, de blaadjes
3 takjes oregano, geritst
2 sjalotjes, in sliertjes
50 gr ontpitte, zwarte olijven
300 gr fetablokjes
peper

Bereiden:

Kook de pasta al dente. 

Snijd de aubergines in blokjes en kook ze in licht gezouten water. Laat ze uitlekken en druk het water er nadien nog een beetje uit. Verhit de olijfolie in een pan en voeg de fijngesneden look en de tijm toe. Bak op een zacht vuurtje. Voeg de aubergines toe en bak ze, al roerend, gedurende 5 minuutjes. Neem van het vuur. Voeg de helft van de basilicumblaadjes toe aan de aubergines. Kruid met peper en zout. Doe alles in de keukenrobot en mix glad. 

Doe de warme saus in een kookpot en voeg de nog warme pasta toe. Doe er daarna de sjalotjes, paprika’s en tomaatjes bij en stoof kort aan. Voeg er op het laatst de olijven en feta aan toe. Kruid met peper en grof zout. Dien onmiddellijk op.

Uit het boek "Heerlijk Licht"

Onze charmante njam!-lady, Chiara van Emrik, gaat in Heerlijk Licht voor de gezonde en snelle keuken. 

Haar gerechtjes – van een healthy burger, over een frisse quinoasalade tot een verrassend koud pastagerechtje – zijn in minder dan 30 minuten klaar. Ideaal voor culinaire verwenners met een drukke agenda! Chiara vertrekt bovendien van gekende gerechten, maar brengt ze op smaak met haar persoonlijke formule.

Lees meer over Heerlijk Licht

Inspiratie & blog

s