Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
1
teentje
look, fijngesneden
3
takjes
tijm, geritst
3
takjes
basilicum, de blaadjes
3
takjes
oregano, geritst
2
sjalotjes, in sliertjes
50
gr
ontpitte, zwarte olijven
peper
Bereiden:
Kook de pasta al dente.
Snijd de aubergines in blokjes en kook ze in licht gezouten water. Laat ze uitlekken en druk het water er nadien nog een beetje uit. Verhit de olijfolie in een pan en voeg de fijngesneden look en de tijm toe. Bak op een zacht vuurtje. Voeg de aubergines toe en bak ze, al roerend, gedurende 5 minuutjes. Neem van het vuur. Voeg de helft van de basilicumblaadjes toe aan de aubergines. Kruid met peper en zout. Doe alles in de keukenrobot en mix glad.
Doe de warme saus in een kookpot en voeg de nog warme pasta toe. Doe er daarna de sjalotjes, paprika’s en tomaatjes bij en stoof kort aan. Voeg er op het laatst de olijven en feta aan toe. Kruid met peper en grof zout. Dien onmiddellijk op.
