Entrecôte met provençaalse saus en rijst

Entrecôte met provençaalse saus en rijst
Een recept van njam! chef Johan Segers
Zoals gezien in tv-programma Tot op het Bot: Het Rund
Hoeveelheid Ingrediënt
1 dubbele entrecôte, op kamertemperatuur
2 sjalotten, gepeld
0,5 groene paprika
0,5 rode paprika
0,5 gele paprika
4 tomaten
1 flinke scheut witte wijn
1 kruidenboeket (peterselie, tijm, laurier)
1 kopje rijst
2 kopjes water
100 gr Parijse champignons
4 takjes peterselie, gehakt
olijfolie - boter - peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de saus:

Snijd de sjalot in fijne ringen en hak de look fijn. Stoof aan in een flinke scheut olijfolie.

Schil de paprika’s, verwijder de zaadlijst en snijd in fijne reepjes. Doe de paprikareepjes bij de look en sjalot en roer even om.

Haal de zaadjes uit de tomaten en snijd in kleine stukjes. Doe de tomaten bij de rest van de groenten en kruid af met peper en zout. Voeg de witte wijn en het kruidenboeket toe en laat 30 minuten pruttelen.

Maak de rijst:

Snipper de tweede sjalot fijn en stoof even aan in een scheutje olijfolie. Voeg de rijst toe en breng op smaak met peper en zout. Roer om en giet het water erbij. Zet het deksel op de kookpot en kook gaar op een laag vuur.

Werk de saus af:

Snijd de champignons in schijfjes. Doe ze bij de saus en laat de saus rustig verder pruttelen.

Bak het vlees:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Smelt een flinke klont boter in een pan. Zorg ervoor dat de boter goed heet en bruin is. Kruid ondertussen het vlees langs beide kanten met peper en zout.

Schroei het vlees langs alle kanten dicht. Draai de oven op 180°C en plaats de pan met het vlees in de oven. Laat het vlees 8 à 9 minuten verder bakken in de oven.

Serveren:

Draai de oven uit en zet hem open. Laat het vlees zo nog 5 minuten rusten.

Snijd het vlees in plakjes en verdeel over 2 voorverwarmde borden. Overgiet het vlees met een lepeltje braadjus en strooi een beetje grof keukenzout over.

Schep de saus ernaast en werk af met de gehakte peterselie. Serveer samen met de rijst.

Beoordeling