Entrecôte met provençaalse saus en rijst

Een recept van Johan Segers, zoals gezien in Tot op het Bot: Het Rund
Foto: Roos Mestdagh ©

Proef mee van onze recepten boordevol goeie ingrediënten en veel smaak, om je vol energie aan het nieuwe jaar te laten starten

Proef mee van onze recepten boordevol goeie ingrediënten en veel smaak, om je vol energie aan het nieuwe jaar te laten starten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 sjalotten, fijngesnipperd
200 gr rijst
300 ml water
1 el fijngehakte peterselie
peper - zout
olijfolie - boter
1 sjalot, in fijne ringen
1 teentje look, fijngehakt
125 ml witte wijn
1 kruidentuiltje (peterselie, tijm, laurier)
100 gr champignons

Bereiden:

Begin met de saus. Stoof de ui en de look aan in een flinke scheut olijfolie in een pot op het vuur. Voeg de paprikareepjes en de tomatenstukjes toe. Kruid met peper en zout en roer even om. Voeg de witte wijn en het kruidenboeket toe en laat 30 minuten pruttelen op een zacht vuur. 

Maak de rijst. Stoof de sjalot aan in een scheutje olijfolie in een pan op het vuur. Voeg de rijst toe en breng op smaak met peper en zout. Roer om en giet het water erbij. Zet het deksel op de kookpot en kook gaar op een zacht vuur.

Snijd de champignons in schijfjes. Doe ze bij de saus en laat de saus rustig verder pruttelen.

Verwarm de oven voor op 200°C. Smelt een flinke klont boter in een pan. Zorg ervoor dat de boter goed heet en bruin is. Kruid ondertussen het vlees langs beide kanten met peper en zout. Schroei het vlees langs alle kanten dicht. Draai de oven op 180°C en plaats de pan met het vlees in de oven. Laat het vlees 8 à 9 minuten verder bakken. Draai de oven uit en zet hem open. Laat het vlees zo nog 5 minuten rusten.

Serveren:

Snijd het vlees in plakjes en verdeel over borden. Overgiet het vlees met een lepeltje braadjus en strooi een beetje grof keukenzout over. Schep de Provençaalse saus ernaast en werk af met de gehakte peterselie. Serveer samen met de rijst.

Inspiratie & blog