Entrecôte met boulgour en hazelnoot vinaigrette

Entrecôte met boulgour en hazelnoot vinaigrette
Hoeveelheid Ingrediënt
120 g boulgour
1 l groentebouillon
40 g Campina zure room
2 handjes verse kruiden (munt, peterselie, oregano, …)
4 lange plakjes courgette, kort geblancheerd
4 4 lange plakjes wortel, geblancheerd
50 g gegrilde hazelnoten
75 g broccoli
5 stengels lente-ui
1 scheut notenolie
1 scheut witte wijnazijn
4 4 entrecôtes (ca. 150 g/stuk)
2 takjes verse rozemarijn, fijngesneden
4 blaadjes salie, fijngesneden
peper - zout
Recept afdrukken

bereiden:

Verwarm de oven voor op 90°C.

Kook het graan in groentebouillon. Voeg room en verse kruiden toe. Vul een serveerring met een schijfje wortel en courgette en vul op met het graan. Zet 20 minuten in de oven op 90°C.

Hak gegrilde hazelnoten en broccoli fijn. Voeg de lente-ui toe en meng goed. Werk af met versgemalen peper, notenolie en witte wijnazijn.

Kruid het vlees met de rozemarijn, salie en olijfolie en bak in een hete pan kort langs beide kanten aan.

serveren:

Haal het graan uit de oven en versnijd het vlees. Werk het vlees af met de vinaigrette van hazelnoot en broccoli. Haal het graan uit de oven, verwijder de ring en garneer met verse kruiden.