Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
4
eieren
1
preistronk, fijngesnipperd
1
tl
currypoeder
enkele
sprietjes
bieslook, fijngehakt + extra voor de afwerking
peper - zout
olijfolie
Bereiden:
Breek de eieren voorzichtig langs boven door er met een mes in te prikken. Probeer hierbij zo weinig mogelijk schaal te breken.
Hou de eierschalen aan de kant.
Doe de eieren in een mengkom en kluts deze los met peper en zout. Stoof in een pan met olijfolie de prei aan en voeg het losgeklopte ei toe. Roer tot het ei gaar is en zet opzij om af te koelen.
Meng het ei van zodra het is afgekoeld met de yoghurt, het currypoeder, peper, zout en de verse bieslook. Meng er helemaal op het einde de avocadoblokjes onder en vul de eierschalen op met de eiersalade. Werk af met wat extra bieslook en serveer.
Tip: Je zal wellicht nog wat eiersalade over hebben, deze is ook heerlijk op een getoaste boterham.
