Foto: Roos Mestdagh ©

Eierschaal gevuld met eiersalade

Name: Eierschaal gevuld met eiersalade
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 4 eieren; 1 preistronk fijngesnipperd; 2 el Griekse yoghurt; 1 tl currypoeder; enkele sprietjes bieslook fijngehakt + extra voor de afwerking; 1 avocado in blokjes; peper; zout; olijfolie

Een recept van Silke Van Engeland

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

4 eieren

1 preistronk, fijngesnipperd

2 el Griekse yoghurt

1 tl currypoeder

enkele sprietjes bieslook, fijngehakt + extra voor de afwerking

1 avocado, in blokjes

peper - zout

olijfolie

Verras je gasten met vrolijke gevulde eierschalen: luchtige eiersalade van zacht roerei, romige Griekse yoghurt en blokjes avocado, op smaak gebracht met currypoeder en verse bieslook. De vulling ontstaat door eieren kort te bakken met fijngesnipperde prei en daarna af te werken met yoghurt en kruiden, waarna je de salade terug in de schalen schept. Perfect als feestelijk borrelhapje of lichte lunch in lente en zomer.

Stappenplan om recept “Eierschaal gevuld met eiersalade” te bereiden

1.

Breek de eieren voorzichtig langs boven door er met een mes in te prikken. Probeer hierbij zo weinig mogelijk schaal te breken.Hou de eierschalen aan de kant.

2.

Doe de eieren in een mengkom en kluts deze los met peper en zout. Stoof in een pan met olijfolie de prei aan en voeg het losgeklopte ei toe. Roer tot het ei gaar is en zet opzij om af te koelen.

3.

Meng het ei van zodra het is afgekoeld met de yoghurt, het currypoeder, peper, zout en de verse bieslook. Meng er helemaal op het einde de avocadoblokjes onder en vul de eierschalen op met de eiersalade. Werk af met wat extra bieslook en serveer.

4.

Tip:Je zal wellicht nog wat eiersalade over hebben, deze is ook heerlijk op een getoaste boterham.

Toon volledig recept & ingrediënten