Eieren in het vagevuur

Een recept van Peppe Giacomazza
Foto: Roos Mestdagh ©

Win een maxi chopper van DOMO

Win een maxi chopper van DOMO

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 teentjes look, fijngehakt
1 tl venkelzaad
0,25 tl gedroogde chilivlokken
2 salciccia (venkelworsten)
250 ml passata
125 gr mozzarella
4 eieren
2 el broodkruim
enkele blaadjes basilicum
peper - zout
olijfolie

Bereiden:

Stoof de look samen met het venkelzaad en de gedroogde chilivlokken aan in een scheutje olijfolie in een pan. Snijd de salciccia in stukjes en doe ze bij in de pan. Laat enkele minuten bakken. Voeg daarna de tomatenblokjes en de passata toe. Breng extra op smaak met peper en zout. 

Snijd de mozzarella in kleine blokjes en verdeel deze over de saus. Maak daarna vier kuiltjes in de saus en breek daar de eitjes in. Laat de mozzarella smelten en de eieren stollen onder deksel. 

Verhit in een andere pan een scheutje olijfolie en bak er het broodkruim goudbruin en krokant in.

Bestrooi de eieren net voor het serveren nog met het krokant gebakken broodkruim en werk ze nog af met blaadjes basilicum. 

Uit het boek "Peppe’s Giro d’Italia"

De bekende Italiaanse njam-chef Peppe Giacomazza neemt u mee op Ronde door Italië. In dit prachtige boek vindt u info over de 20 regio's in Italië, fijne weetjes over de specialiteiten en 60 toegankelijke recepten uit die regio's. De recepten zijn -zoals het een goed Italiaans recept betaamt- gemaakt met pure topproducten op een eenvoudige wijze klaargemaakt. Buon Appetito!

Lees meer over Peppe’s Giro d’Italia

Inspiratie & blog