Bereiden:
Snijd de broccoli in roosjes en stoom ze gaar. Kook de diepvrieserwtjes in gezouten water gaar. Snijd met een spriraalsnijder “spaghettisliertjes” van de courgettes. Laat de sliertjes even rusten op keukenpapier om het overtollige vocht er aan te onttrekken.
Snijd de boerenkool in stukjes. Doe vervolgens voor de dressing alle ingrediënten in de blender en mix tot een gladde saus.
Verhit nu een klein scheutje olijfolie in een pan op het vuur. Bak er kort de courgetti in aan. Snijd ook nog de avocado’s in blokjes.
Serveren:
Meng in een grote kom de courgetti, de broccoliroosjes, de erwtjes en de boerenkoolpesto. Verdeel over verschillende bordjes. Werk de bordjes af met enkele blokjes avocado, witte en zwarte sesamzaadjes. Kruid af met peper en zout.
