Currystoofpotje van kikkererwten, zoete aardappel en boerenkool

Currystoofpotje van kikkererwten, zoete aardappel en boerenkool
Een recept van Steffi Vertriest
Zoals gezien in tv-programma De Gezonde Goesting

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
2 grote zoete aardappels (+- 800 gr)
400 ml kokosmelk
4 teentjes look
1 tl geraspte gember
2 tl kurkuma
1 tl koriander
1 tl currypoeder
1 tl komijn
1 snuifje chili
180 gr quinoa
6 tomaten
400 gr kikkererwten, uit blik
6 stengels boerenkool
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de grote zoete aardappels en snijd ze in blokjes (ongeveer 1,5 centimeter). Stoom ze tot ze net niet gaar zijn. Zet ondertussen een pot op het vuur en doe de kokosmelk erin. Voeg de knoflook, de gember, de kurkuma, de koriander, het currypoeder, de komijn en de chili erbij. Zet op een laag vuurtje. Zodra de zoete aardappel klaar is, mag die erbij.

Spoel de quinoa af en doe deze – ongekookt – bij in de pot. Zet het vuur wat hoger. Hak de tomaten in blokjes en voeg deze toe (pitjes ook!). Wanneer de quinoa bijna klaar is (niet crunchy meer), voeg je de kikkererwten toe. Verwijder de stammen van de boerenkool, hak de ‘bladeren’ wat fijn en voeg ze toe aan de stoofpot. Laat nog twee minuutjes verder garen, voeg peper en zout toe.

Beoordeling

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren