Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
2
grote zoete aardappels (+- 800 gr)
400
ml
kokosmelk
4
teentjes
look
1
tl
currypoeder
1
tl
komijn
1
snuifje
chili
6
tomaten
6
stengels
boerenkool
peper
Bereiden:
Schil de grote zoete aardappels en snijd ze in blokjes (ongeveer 1,5 centimeter). Stoom ze tot ze net niet gaar zijn. Zet ondertussen een pot op het vuur en doe de kokosmelk erin. Voeg de knoflook, de gember, de kurkuma, de koriander, het currypoeder, de komijn en de chili erbij. Zet op een laag vuurtje. Zodra de zoete aardappel klaar is, mag die erbij.
Spoel de quinoa af en doe deze – ongekookt – bij in de pot. Zet het vuur wat hoger. Hak de tomaten in blokjes en voeg deze toe (pitjes ook!). Wanneer de quinoa bijna klaar is (niet crunchy meer), voeg je de kikkererwten toe. Verwijder de stammen van de boerenkool, hak de ‘bladeren’ wat fijn en voeg ze toe aan de stoofpot. Laat nog twee minuutjes verder garen, voeg peper en zout toe.
