Currysoep met mosseltjes

Een recept van Jan Buytaert, zoals gezien in Soep!

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 uien, grof gesneden
2 teentjes look, grof gesneden
1 stengel prei, grof gesneden
1 kl tomatenpuree
1,5 kl kippenbouillon
1 kg mosselen
1 sjalotje, fijngesnipperd
2 kipfilets, in blokjes
2 el Santa Maria Indian Mango & Curry
3 eidooiers
4 el half opgeslagen room
boter

Bereiden:

Smelt een klontje boter in een grote soeppot op het vuur. Stoof hierin de uien, de look en de prei lichtjes aan. Voeg vervolgens een koffielepel tomatenpuree toe en bevochtig de groentjes met kippenbouillon. Breng aan de kook en laat een kwartiertje pruttelen op een zacht vuurtje.

Doe de mosselen in een grote pot en zet ze op hoog vuur zodat ze mooi garen en opengaan. Giet de mosseltjes af en haal ze uit hun schelp.

Verhit een klontje boter in een pan op het vuur en stoof hier de sjalot en de blokjes kip in aan. Kruid met peper, zout en curry.

Mix en zeef de soep. Schenk ze over de kippenblokjes en laat het geheel even opkoken. Kruid vervolgens met peper en zout en voeg de mosseltjes bij de soep.

Serveren:

Meng de eidooiers met de half opgeslagen room. Schep de currysoep met wat stukjes kip en wat mosseltjes in een diep bord. Werk op met de liaison van room en eigelen.

Met dank aan

Santa Maria

Inspiratie & blog

s