Currysoep met mosseltjes
Ingrediënten
Deze romige currysoep met mosselen combineert tonen van mango en Indiase curry met zachte kip en zilte zeevruchten voor een rijke, kruidige smaak. Gestoofde ui, prei en tomatenpuree worden gepureerd tot een volle bouillon en de mosselen worden apart gaar gemaakt zodat ze hun frisse smaak behouden. Afgewerkt met een klassieke liaison van eidooiers en room is dit gerecht perfect als herfstige comfortmaaltijd of feestelijk voorgerecht.
Stappenplan om recept “Currysoep met mosseltjes” te bereiden
Smelt een klontje boter in een grote soeppot op het vuur. Stoof hierin de uien, de look en de prei lichtjes aan. Voeg vervolgens een koffielepel tomatenpuree toe en bevochtig de groentjes met kippenbouillon. Breng aan de kook en laat een kwartiertje pruttelen op een zacht vuurtje.
Doe de mosselen in een grote pot en zet ze op hoog vuur zodat ze mooi garen en opengaan. Giet de mosseltjes af en haal ze uit hun schelp.
Verhit een klontje boter in een pan op het vuur en stoof hier de sjalot en de blokjes kip in aan. Kruid met peper, zout en curry.
Mix en zeef de soep. Schenk ze over de kippenblokjes en laat het geheel even opkoken. Kruid vervolgens met peper en zout en voeg de mosseltjes bij de soep.
Serveren:
Meng de eidooiers met de half opgeslagen room. Schep de currysoep met wat stukjes kip en wat mosseltjes in een diep bord. Werk op met de liaison van room en eigelen.
