Ingrediënten
Bereiden:
Maak de karamel:
Verhit 4 el suiker in een pan met dikke bodem tot de suiker smelt. Schud de pan af en toe om maar roer niet. Voeg de citroenrasp toe zodra de suiker goudbruin is. Roer even door en giet uit over het bakpapier. Laat de karamel afkoelen en hak het in kleine stukjes.
Maak de cupcakes:
Verwarm de oven voor op 175°C.
Meng de boter met de suiker, het vanille extract en het zout en klop romig. Voeg één voor één de eieren toe. Voeg het zelfrijzend bakmeel en bakpoeder toe en klop tot één geheel. Roer tot slot de stukjes zelfgemaakte karamel erdoor.
Giet het beslag in cupcake vormpjes en bak deze in ca. 20 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven. Laat de cakjes helemaal afkoelen.
Maak de topping:
Klop alle ingrediënten tot een luchtige topping.
Werk af:
Doe de topping in een spuitzak met spuitmondje naar keuze en decoreer de cupcakes ermee.
