Croque choc

Croque choc
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Ook in njam! boek SHOCK-O-LATIER
Zoals gezien in tv-programma Master of Chocolate
Hoeveelheid Ingrediënt
16 sneetjes toastbrood of witbrood
60 g boter
geraspte schilletjes van een biologische sinaasappel
80 g fondantchocolade
30 g kristalsuiker
20 g geleersuiker
45 g puree van rode vruchten (aardbei, frambozen, besjes)
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de korsten van het brood of gebruik toastbrood, zodat je mooie vierkante sneetjes krijgt.

Meng de malse boter, de geraspte sinaasappelschilletjes en de suiker. Smeer de sneetjes in met deze boter.

Smelt de chocolade in de microgolfoven op de laagste stand. Smeer een mooie laag van de chocolade op de binnenkant van een sneetje brood en leg er een tweede sneetje bovenop. Let op dat de chocolade er niet uitloopt of aan de randen blijft kleven, anders verbrandt de chocolade en wordt hij korrelig en bitter.

Kook de rode vruchtenpuree samen met de geleersuiker tot een coulis of een slappe confituur. Laat de vruchtensaus afkoelen.

Werk af:

Bak de croques goudbruin in een toaster. Serveer warm met een potje van de vruchtensaus.

Beoordeling