Crème van zoete aardappel met worteltjes gegaard in koffiegruis

Een recept van Jeroen De Pauw, zoals gezien in Apero-Dining

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
5 grote zoete aardappelen
250 gr vochtig koffiegruis
1 el grof zout
6 el tahini
2 el Kikkoman sojasaus
1 el fijngehakte nootjes
peper

Bereiding:

Zet de zoete aardappelen in een ovenschaal en zet ze een uurtje in een voorverwarmde oven van 180 graden om te garen. 

Snijd het loof van de worteltjes kort. Meng het koffiegruis met een lepel grof zout. Doe de worteltjes in een grote ovenschaal en bedek ze met een laagje koffiegruis. Zet ze bij zoete aardappelen in de oven gedurende een uurtje. 

Haal de zoete aardappelen uit de oven, snijd ze open en lepel het vruchtvlees er uit. Doe het vruchtvlees in de blender en voeg nog tahini, sojasaus en peper van de molen toe. Mix glad. 

Haal de worteltjes uit de oven en spoel ze af zodat er geen koffiegruis meer aan hangt. 

Serveren:

Serveer samen met de dip van zoete aardappel en werk af met fijngehakte nootjes en peper. 

Met dank aan

Kikkoman

Inspiratie & blog