Crème van zoete aardappel met worteltjes gegaard in koffiegruis

Crème van zoete aardappel met worteltjes gegaard in koffiegruis
Een recept van Jeroen De Pauw
Zoals gezien in tv-programma Apero-Dining

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
5 grote zoete aardappelen
2 bussels jonge wortelen (gele en oranje)
250 gr vochtig koffiegruis
1 el grof zout
6 el tahini
2 el Kikkoman sojasaus
1 el fijngehakte nootjes
peper
Recept afdrukken

Bereiding:

Zet de zoete aardappelen in een ovenschaal en zet ze een uurtje in een voorverwarmde oven van 180 graden om te garen. 

Snijd het loof van de worteltjes kort. Meng het koffiegruis met een lepel grof zout. Doe de worteltjes in een grote ovenschaal en bedek ze met een laagje koffiegruis. Zet ze bij zoete aardappelen in de oven gedurende een uurtje. 

Haal de zoete aardappelen uit de oven, snijd ze open en lepel het vruchtvlees er uit. Doe het vruchtvlees in de blender en voeg nog tahini, sojasaus en peper van de molen toe. Mix glad. 

Haal de worteltjes uit de oven en spoel ze af zodat er geen koffiegruis meer aan hangt. 

Serveren:

Serveer samen met de dip van zoete aardappel en werk af met fijngehakte nootjes en peper.