Crème brûlée met koffie en amarettikoekjes

Crème brûlée met koffie en amarettikoekjes
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de crème brûlée met praliné en koffie:
250 gr room
50 gr melk
100 gr suiker
185 gr eierdooiers
22,5 gr praliné
0,75 theelepel verse gemalen koffiebonen
4,5 gr oploskoffie
snuifje zout
snuifje cacao
Thermomix
Voor de amaretti:
20 gr bittere amandelen
80 gr amandelpoeder
150 gr suiker
60 gr eiwit
4 druppels amandelessence
spuitzak met ronde spuitmond van 0,8 cm
Voor de afwerking:
suiker
1 eiwit, luchtig opgeklopt
gasbrandertje
Recept afdrukken

Bereiden:

Voor de crème brûlée met praliné en koffie:

Verwarm de room, melk, suiker en dooiers in de Thermomix tot 84°C (stand 5). Voeg overige smaakstoffen toe. Laat kort draaien op stand 10 en vul de vormpjes met de massa. Laat afkoelen maar niet in de koelkast, en zet daarna minstens 2 uur op een koele plaats.

Voor de amaretti:

Verwarm de oven voor op 180°C.
Maal de amandelen samen met het amandelpoeder en 100 gram suiker fijn. Klop in een vetvrije mengkom de eiwitten op. Voeg, nadat er licht schuim is ontstaan, in kleine schepjes 50 gram suiker toe en klop het eiwit tot een stevig schuim. Meng het schuim voorzichtig door het amandelpoeder. Schep deze massa in een spuitzak met een ronde spuitmond van 0,8 cm en spuit ronde doppen op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak de koekjes in de voorverwarmde oven in 10 tot 12 minuten goudbruin. 

Voor de afwerking:

Doe de crème brûlée in kommetjes en strooi er een dun laagje suiker over. Brand de suiker met behulp van het grasbrandertje. Werk de crème brûlée af met een dot opgeklopt eiwit en serveer met de amaretti.