Couscous met zoete aardappel en paksoi

Hoeveelheid Ingrediënt
160 g couscous
1 paksoi
1 zoete aardappel
1 tl komijn
1 tl korianderpoeder
1 laurierblad
1 tl mosterdzaadjes
350 ml groentebouillon
4 el geroosterde pompoenpitten
4 el granaatappelpitjes
2 tl kandijsiroop
2 el citroensap
4 el olijfolie
enkele takjes munt
zout - peper
Recept afdrukken

bereiden:

Schil en snijd de zoete aardappel in kleine blokjes, de paksoi in fijne reepjes.

Verhit olijfolie in een pan en laat hierin laurierblad, komijn, koriander en mosterdzaadjes roosteren. Voeg de blokjes zoete aardappel toe en laat 5 min. bakken. Voeg bouillon toe als het te droog wordt.

Voeg de paksoi toe en laat 2 min. meestoven. Schep de couscous bij de groenten en overgiet met de bouillon. Dek af en laat de couscous wellen.

Maak intussen de dressing: meng olijfolie, citroensap, kandijsiroop, granaatappelpitjes en fijngehakte munt. Breng op smaak met peper en zout.

werk af:

Als de couscous klaar is, meng er de dressing onder en strooi er nog wat gehakte pompoenpitten op.



Beoordeling