Courgetti met rucolapesto en feta

Bereiden:

Snijd spiralen van de courgette met de spiraalsnijder. Doe de courgetti in een grote kom en besprenkel met het citroensap en de olijfolie. Kruid met peper en zout en meng onder elkaar. Zet even in de koelkast. 

Rooster de amandelschilfers in een droge pan. Doe de rucola, samen met de look, de helft van de geroosterde amandelen en de Parmezaanse kaas, in de chopper. Mix fijn tot pesto. 

Serveren:

Lepel wat pesto op borden. Draai de courgetti op een vork en schep op de pesto. Werk nog af met de feta en de andere helft van de geroosterde amandelen alvorens te serveren.