Courgettepannenkoekjes met geroosterde radijzen

Een recept van Michael Sels uit het boek Lekker Lang Leven
Foto: Heikki Verdurme ©

Ontdek alles over het Hageland

Ontdek alles over het Hageland

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 courgette
50 gr volkorenmeel
100 ml melk
3 eieren
1 teentje knoflook
0,25 tl gedroogde oregano
1 handvol rucola
1 el mierikswortel
1 handvol verse kruiden (bv: munt, peterselie, kervel & basilicum)
peper - zout

Bereiden:

Verwarm de oven voor tot 180 °C. 

Rasp de courgette in grove slierten. Laat 5 minuten staan en knijp dan pas het vocht uit de courgette. 

Meng de bloem, melk en eieren samen met de geraspte courgette tot een dik beslag. Voeg ook knoflook en oregano toe en breng op smaak met peper en zout. 

Snij het groene loof van de radijzen. Plaats de radijzen met de snijkant naar beneden op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Kruid af met peper en zout. Gril de radijzen 15 minuten in de warme oven. 

Warm een scheut olie in een hete koekenpan, schep hierin wat beslag en bak het pannenkoekje in ongeveer 3 minuten aan beide kanten goudbruin. 

Meng de yoghurt met de mierikswortel, peper en zout. 

Serveren:

Serveer de radijzen samen met de yoghurtdip bij de pannenkoekjes. Meng de verschillende verse kruiden met de rucola en serveer als een klein pittige kruidenslaatje bij dit gerecht.

Inspiratie & blog