Courgettepannenkoekjes met geroosterde radijzen

Courgettepannenkoekjes met geroosterde radijzen
Een recept van njam! chef Michael Sels
Hoeveelheid Ingrediënt
1 courgette
50 gr volkorenmeel
100 ml melk
3 eieren
1 teentje knoflook
0,25 tl gedroogde oregano
15 radijzen
1 handvol rucola
1 el mierikswortel
200 ml magere Griekse yoghurt
1 handvol verse kruiden (bv: munt, peterselie, kervel & basilicum)
peper - zout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor tot 180 °C. 

Rasp de courgette in grove slierten. Laat 5 minuten staan en knijp dan pas het vocht uit de courgette. 

Meng de bloem, melk en eieren samen met de geraspte courgette tot een dik beslag. Voeg ook knoflook en oregano toe en breng op smaak met peper en zout. 

Snij het groene loof van de radijzen. Plaats de radijzen met de snijkant naar beneden op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Kruid af met peper en zout. Gril de radijzen 15 minuten in de warme oven. 

Warm een scheut olie in een hete koekenpan, schep hierin wat beslag en bak het pannenkoekje in ongeveer 3 minuten aan beide kanten goudbruin. 

Meng de yoghurt met de mierikswortel, peper en zout. 

Serveren:

Serveer de radijzen samen met de yoghurtdip bij de pannenkoekjes. Meng de verschillende verse kruiden met de rucola en serveer als een klein pittige kruidenslaatje bij dit gerecht.

Lekker Lang Leven

Lekker Lang Leven

Recepten:
Michaël Sels

Uitgeverij:
Pelckmans Uitgevers

Bestel het boek hier