Courgettecake met aardbeien

Courgettecake met aardbeien
Een recept van Laura Van Den Broeck
Hoeveelheid Ingrediënt
10 aardbeien
1 el Griekse yoghurt
180 gr speltbloem of volkoren tarwebloem
1 tl bakpoeder
0,5 tl zout
0,5 tl kaneel
4 el kokosbloemsemsuiker (of agavesiroop)
1 citroen, de zeste
1 courgette
1 ei
50 ml (plantaardige) melk
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven op 180 ºC.

Verwijder de kroontjes van de aardbeien en doe ze in een kom. Voeg de yoghurt toe en mix tot een roze pap.

Meng de bloem met bakpoeder, zout, kaneel en kokosbloesemsuiker (voor de siroop zie hieronder) in een kom.

Rasp de schil van een citroen en vang de rasp op in een kom. Rasp hierboven de courgette en vang ook op in de kom. Voeg hierbij het ei, eventueel de siroop en de melk. Meng tot een dikke brij.  

Schep het courgettemengsel langzaam door het droge bloemmengsel. Meng goed onder mekaar.

Vet een cakevorm in met wat kokosolie. Giet de helft van het courgettebeslag in de cakevorm. Giet nu de helft van de aardbei-yoghurtjam erop en duw het er wat in. Giet nu de rest van het courgettebeslag erop. Eindig met de andere helft van de aardbei-yoghurt jam on top.

Bak de cake ongeveer 35 minuten in de oven. Hij mag nog wat ‘dens’ zijn. Laat afkoelen alvorens in plakjes te snijden. 

Bewaartip: Bewaar de cake 3 dagen afgedekt in de koelkast.