Coquilles met salsa van pistache

Coquilles met salsa van pistache
Een recept van njam! chef Bart Desmidt
Zoals gezien in tv-programma HAPeritief!
Hoeveelheid Ingrediënt
4 Sint-Jakobsschelpen
1 el pistachenootjes
1 groene chilipeper
enkele blaadjes koriander
0,5 limoen, de zeste en het sap
olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Open de sint-jakobsschelpen en verwijder het koraal. Was de coquilles onder koud, stromend water en dep ze droog. 

Hak de pistachenootjes, de groene chilipeper en de koriander fijn. Meng onder mekaar in een kommetje. Verfris met zeste en sap van limoen. Kruid met peper en zout. 

Verhit een klein scheutje olijfolie in een pannetje op het vuur. Kruid de coquilles met peper en zout en bak ze kort aan (enkele seconden aan elke kant). 

Snijd de coquilles in stukjes en leg ze terug in hun schelp. Lepel er wat van de pistache-salsa over. Werk af met enkele druppeltjes olie uit de pan.