Coquilles met salsa van pistache
Ingrediënten
Delicate coquilles of sint-jakobsschelpen krijgen een frisse, pittige twist met een krokante pistache salsa van gehakte pistachenootjes, groene chilipeper, koriander en limoen. Kort aangebakken in olijfolie en terug in de schelp geserveerd, vormen ze een elegant en snel voorgerecht voor een zomers diner of feestelijke gelegenheid. De combinatie van zachte coquille, knapperige noten en frisse limoen levert een moderne, lichte smaakbeleving.
Stappenplan om recept “Coquilles met salsa van pistache” te bereiden
Open de sint-jakobsschelpen en verwijder het koraal. Was de coquilles onder koud, stromend water en dep ze droog.
Hak de pistachenootjes, de groene chilipeper en de koriander fijn. Meng onder mekaar in een kommetje. Verfris met zeste en sap van limoen. Kruid met peper en zout.
Verhit een klein scheutje olijfolie in een pannetje op het vuur. Kruid de coquilles met peper en zout en bak ze kort aan (enkele seconden aan elke kant).
Snijd de coquilles in stukjes en leg ze terug in hun schelp. Lepel er wat van de pistache-salsa over. Werk af met enkele druppeltjes olie uit de pan.
