Consommé van garnalen met tortellini van ricotta en makreel

Consommé van garnalen met tortellini van ricotta en makreel
Ook in njam! boek Pasta power
Hoeveelheid Ingrediënt
1 groen van prei
1 wortel
1 tak selder
50 g gember
2 el tomatenpuree
4 eieren
250 g rundergehakt
1 l garnalenbouillon
peper
zout
200 g makreelfilets
3 el ricotta
1 citroen
12 rondjes vers pastadeeg (diameter van 8 cm)
2 el gekookte erwtjes
4 takjes kervel
Recept afdrukken

Bereiden: 

Reinig de prei, wortel en selder, en maal ze samen met de gember in de keukenrobot fijn. Meng er de tomatenpuree, 2 eiwitten en het rundergehakt bij.

Laat de garnalenbouillon lauwwarm worden en voeg alles toe. Kruid bij met peper van de molen en zout. Breng aan de kook en roer regelmatig. Stop onmiddellijk met roeren als de bouillon begint te koken. Draai het vuur zachter en laat 1 uurtje trekken.

Zeef de bouillon door een vochtige neteldoek of keukenhanddoek die je vastlegt op een puntzeef. Hou de consommé warm.

Cutter ondertussen de makreelfilets met een ei en de ricotta. Kruid met peper van de molen en zout. Rasp er wat citroenschil bij.

Bestrijk de rondjes pastadeeg met een losgeklopt ei. Leg op de helft van de cirkels de makreelvulling. Plooi dicht zodat halve cirkels ontstaan. Sla de 2 punten naar elkaar toe en druk ze aan. Kook ze net voor het opdienen al dente in een grote hoeveelheid gezouten water. Giet ze af en spoel kort met heet water.

Serveren:

Verdeel de consommé in soepborden. Leg 3 stukjes tortellini per kom in de consommé. Strooi er de erwtjes in. Versier met een takje kervel