Ingrediënten
Bereiden:
Kneus de peperkorrels. Maak de groenten schoon en snijd de wortel, selder en ui in fijne stukjes. Mix de groenten met het gemalen rundvlees fijn in de hakmolen. Meng er de eiwitten, gekneusde peperkorrels en tomatenpuree door.
Breng de runderbouillon met het gemalen vlees al roerend net tot aan het kookpunt. Hou op met roeren en laat de bouillon zachtjes tegen het kookpunt aan pruttelen gedurende 1 uur tot er zich een korst vormt aan de oppervlakte.
Bereid intussen de garnituur. Was de prei en snijd in kleine stukjes (brunoise). Laat deze in gezouten water blancheren. Spoel onmiddellijk af in ijskoud water. Hak de dille fijn.
Klop met de mixer een pannenkoekenbeslag van de bloem, de eieren, de melk en een weinig zout. Bak er twee flinterdunne omeletten van. Rol de omeletten op en snijd ze in heel dunne reepjes.
Werk de soep af. Duw de koek die zich aan de oppervlakte heeft gevormd zachtjes opzij en schep de geklaarde bouillon door een fijne zeef met daarin een fijne keukendoek of kaasdoek.
Serveren:
Breng de geklaarde soep weer aan de kook en breng op smaak met peper
en zout. Verdeel de reepjes omelet en stukjes prei over de borden en
overgiet met de geklaarde bouillon. Bestrooi met dille en versgemalen
rode peper.
