Condérijst met passievrucht en speculaascrumble

Een recept van Pieter Declercq
Foto: Roos Mestdagh ©

Wil jij een keukenrobot van KitchenAid winnen? Doe dan nu mee en win!

Wil jij een keukenrobot van KitchenAid winnen? Doe dan nu mee en win!

Ingrediënten

potje potjes Even geduld...
1 stengel citroengras, gehalveerd
1 kaffir limoenblaadje
2 steranijspeulen
150 gr dessertrijst
4 passievruchten, het vruchtvlees
enkele blaadjes munt, fijngehakt

Bereiden:

Breng de melk aan de kook in een grote pot op het vuur. Voeg de stengel citroengras, het kaffir limoenblaadje en steranijspeulen toe. Doe de rijst erbij en zet het vuur zacht. Roer tot de rijst volledig gaar is en zet even opzij. 

Maak nu de pudding. Verwarm de melk samen met het merg van de vanillestok in een steelpannetje op het vuur. Roer de eidooiers, het maïszetmeel en de suiker los in een kom. Voeg de helft van de warme melk toe. Roer goed los en doe het mengsel bij de resterende melk terug in de steelpan. Blijf roeren op een zacht vuur tot het mengsel te dikken tot pudding. Voeg nog de koude boter in blokjes toe en roer volledig onder de crème. Dek de pudding af met folie en laat afkoelen in de frigo. Klop de room lobbig. Spatel deze onder de afgekoelde pudding en meng vervolgens met de rijstpap. 

Verdeel de rijstpap over kommetjes. Werk af met verse passievruchtpitjes, munt en speculaascrumble.

Inspiratie & blog