Cigar Proved Lover & Amandelcrackers

Cigar Proved Lover & Amandelcrackers
Een recept van njam! chef Andy De Brouwer
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de Cigar proved lover:
50 gr notenmengeling
citroensap
3 cl olorososherry
1 cl islay-whisky
1 cl single village mescal
1 zeste van rozemarijn
een paar druppels angostura
Voor de amandelcrackers:
200 gr kristalsuiker
300 gr amandelen
5 gr rozemarijn
Recept afdrukken

Bereiden:

Cigar Proved Lover:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Rooster de noten tot ze gekleurd zijn. Verbrijzel de noten in de mortier tot notenbloem en leg op een bordje. Haal de rand van een old-fashioned glas door het citroensap en doop het in de notenbloem. Doe de olorosossherry, whisky en mescal in een mengbeker. Voeg dikke ijsblokken toe en roer lang met een barlepel (zorgt voor wat verdunning door het smeltwater en een sterke afkoeling van de cocktail). Schenk de mengeling van dranken in het glas door een barzeef. Werk af met twee druppeltjes angostura op de garnituur van citroenzeste, die je boven het glas twist.

Amandelcrackers:

Laat de kristalsuiker smelten in een pan. Voeg de in reepjes gesneden amandelen toe en laat een tiental minuten al roerend koken. Voeg de gehakte rozemarijn toe.  Giet het mengsel op huishoudpapier en druk plat met een deegrol. Laat afkoelen en verbrijzel.