Churros met mascarpone crème

Een recept van Roger van Damme, zoals gezien in Roger van Damme Desserts
Foto: Frank Croes ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
200 g melk
50 g ongezouten boter
200 g bloem
1 snuifje zout
3 eieren
85 g eieren
65 g room
95 g kristalsuiker
65 g mascarpone
85 g witte chocolade stukjes
2 blaadjes (of 6,5 g) gelatine, geweekt
0,5 citroen (sap)
1 kg aardbeien in stukjes
1 zakje pectine
1 limoen (sap)
1 kg fijne kristalsuiker
voor de afwerking: kandijsuiker

Bereiden:

Maak de churros:

Breng de melk en de boter aan de kook, voeg de bloem toe en roer goed door. Voeg een snuifje zout toe. Laat het beslag in de keukenmachine draaien, voeg de eieren één na één toe. Zorg ervoor dat elk ei volledig is opgenomen vooraleer een volgend ei toe te voegen. Schep het beslag in een spuitzak met kartelspuit en trek lange reepjes. Zet de frietjes in de diepvries. 

Maak de mascarpone crème:

Klop de eieren met de room los, voeg de suiker en mascarpone toe. Klop het mengsel luchtig op het vuur tot 85°C.  Voeg de chocolade toe en laat de gelatine erin smelten. Klop de rest van de mascarpone erdoor en breng op smaak met het citroensap. Schep de crème in een spuitzak en laat opstijven in de koelkast.

Maak de aarbeienconfituur:

Breng de aardbeienstukjes met de pectine aan de kook en voeg het limoensap toe. Roer de suiker erdoor en breng aan de kook. Giet de confituur in een koude kom, dek af met plastikfolie. Pureer met de staafmixer en schep in gesteriliseerde potten. Laat de confituur 24h rusten in de koelkast.

Serveren:

Snijd de churros in frietjes en bak ze goudbruin in frituurvet op 180°C. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met suiker. Spuit er een dotje mascarpone crème bij en schep er een lepel aardbeienconfituur naast. Werk af met stukjes kandijsuiker.

Uit het boek "Roger van Damme Desserts"

Het eerste dessertboek van Roger van Damme! Met 31 originele desserts en meer dan 150 praktische tips! In dit boek leer je desserten maken zoals Roger van Damme ze op njam! presenteert. Zelfs een leek kan eraan beginnen. Elk van de desserts bestaat uit een basisbereiding, die stap voor stap wordt uitgelegd, en een aantal extra bereidingen en garnituren.

Met de eenvoudige basisbereidingen tover je 31 heerlijke desserts op tafel. De extra's zijn de kers op de taart. Het gaat om mousses, crèmes, sorbets, sauzen en decoraties waarmee je desserts creëert zoals een toppatissier. Er zijn zeer gemakkelijke extra's bij, maar ook iets meer bewerkelijke. Je kunt ze naar eigen wens en kookkennis toevoegen of weglaten.

Op die manier kan zowel de absolute beginner als de meer gevorderde liefhebber originele en smaakvolle desserts maken met een persoonlijke toets. Dit boek is meer dan een louter receptenboek. Het bevat ook uitgebreide informatie en praktische tips over de gebruikte ingrediënten. Dit is een onmisbaar boek voor wie een passie voor desserts heeft.

  • Titel: Roger van Damme Desserts
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203 x 270mm
  • ISBN: 987-90-5916-534-2
  • Pagina's: 240
  • Fotografie: Frank Croes
  • Redacteur: Marc Declerq
Lees meer over Roger van Damme Desserts

Inspiratie & blog