Ingrediënten
bereiden:
Voor de varkensbouillon: doe de varkensschenkel in een grote pot en voeg de laurierblaadjes, het venkelzaad en de jeneverbessen toe. Voeg de gesneden groenten toe en overgiet met koud water zodat de varkensschenkel helemaal bedekt is.
Zet de pot op het vuur en breng aan de kook.
Laat zachtjes sudderen gedurende 2 uur. Voeg extra water toe als het tot onder de schenkel zakt.
Leg een laagje zuurkool op de bodem van een aparte ovenschaal of vuurvaste pot. Voeg de geraspte appel, het varkensbuikstuk en de worsten toe. Leg de pancetta erbovenop en leg dan opnieuw een laagje zuurkool. Strooi er de laurierblaadjes, de jeneverbessen en het venkelzaad over.
Haal de varkensschenkel uit de bouillon. Snijd de schenkel in vier kleine stukjes en leg ze op de zuurkool. Voeg de bouillon en de witte wijn toe. Voeg dan de boter toe en dek het gerecht af.
Zorg ervoor dat de ovenschaal bedekt is met een goed afsluitend deksel en schuif ongeveer 1 tot 1 ½ uur in een oven van 175°C.
serveren:
Serveer met een flinke portie Franse mosterd.
