Chocolate chip hazelnut cookies

Uit het boek Ons kinderbakboek

Ingrediënten

20 koekjes Even geduld...

1 banaan

50 ml olijfolie

1 tl vanille-extract

1 snuifje zout

150 gr rijstmeel

50 gr boekweitmeel

30 gr cacaopoeder

0,5 tl bicarbonaat

50 ml amandeldrink

40 gr pure chocolade

40 gr hazelnoten

Deze chocolate chip hazelnootkoekjes zijn een heerlijk en bewust alternatief voor de klassieke cookie! Zonder geraffineerde suiker, mét pure chocolade, banaan en knapperige hazelnoten. Dankzij rijst- en boekweitmeel zijn ze ook glutenvrij. Perfect als gezonde snack bij de koffie, voor onderweg of als kindertraktatie!

Stappenplan om recept “Chocolate chip hazelnut cookies” te bereiden

1.

Plet de banaan en meng met de olijfolie, de vanille en het zout tot een luchtig geheel. Voeg rijstmeel, boekweit, cacao en bicarbonaat toe en meng goed. Voeg de amandeldrink toe.

2.

Verkruimel de chocolade en de hazelnoten met een mes (of doe deze in een plastic zakje en sla er met de hamer op tot ze verkruimeld zijn). Voeg het noten-chocolademengsel bij het deeg. Indien het deeg te hard wordt, kun je eventueel nog wat meer amandeldrink toevoegen.

3.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een ovenplaat met bakpapier.

4.

Rol kleine balletjes van het deeg (dit lukt het beste met vochtige handen). Leg ze ver genoeg van elkaar op de bakplaat en druk ze zachtjes wat plat. Bak ze 12 à 15 minuten in de oven.

Toon volledig recept & ingrediënten