Chocoladetaart van zoete aardappel en chiaconfituur

Chocoladetaart van zoete aardappel en chiaconfituur
Een recept van Steffi Vertriest
Ook in njam! boek De Gezonde Goesting
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de cake:
2 grote zoete aardappelen
4 eieren
12 el kokosolie (gesmolten)
4 el kokosmeel
10 el ahornsiroop
6 tl vanille-extract
12 el raw cacaopoeder
2 tl natriumbicarbonaat
2 handenvol stukjes chocolade (minimaal 70% puur)
Voor de vulling:
Zie recept chiaconfituur van bosbessen
Voor de frosting:
400 ml kokosmelk uit de koelkast (uit blik!)
2 el pindaboter
3 el ahornsiroop
0,5 tl vanille-extract
2 el cacaopoeder
Topping:
rood fruit
100 g zwarte chocolade (minimaal 70% puur)
Recept afdrukken

Bereiden:

Start met de frosting. Neem het blik kokosmelk uit de koelkast. Schud het blik niet, maar schep de room eruit (het verharde deel, vermijd het waterachtige deel). Dat is ongeveer zo’n 200 milliliter. Gebruik het waterachtige deel eventueel later in een smoothie. Doe alle ingrediënten voor de frosting in een blender en mix tot een glad geheel. Doe het in een potje en zet in de koelkast.

Maak dan de chiaconfituur (zie recept chiaconfituur van bosbessen). Zet in de koelkast.

Schil de zoete aardappelen en rasp ze volledig. Je mag de grootste raspgaatjes gebruiken. Voeg daarbij alle andere ingrediënten. Meng alles tot het een massa wordt.

Vet een cakevorm in van om en bij de 23 centimeter. Gebruik hiervoor kokosolie en kokosmeel. Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet 30 à 40 minuten in de oven. Haal de cake eruit en laat hem volledig afkoelen.

Snijd de cake doormidden, in twee plakken. Smeer de chiaconfituur royaal (de hele pot) tussen de twee plakken cake. Smeer met een spatel de frosting rondom de cake. Voeg rood fruit toe en werk af met wat gesmolten chocolade.