Ingrediënten
Bereiden:
Neem een grote schaal en leg er de kip in. Overgiet met de rode wijn en voeg jeneverbessen, laurier en tijm toe. Laat minimum 8 uur marineren.
Haal de kip uit de wijn, verwijder het vel en versnijd ze. Kruid de verschillende stukken goed met peper en zout. Smelt een klontje boter in een grote pot op het vuur en bak er de stukken goudbruin in. Haal de stukken kip uit de pot en hou ze opzij. Bak vervolgens de pancetta in dezelfde pot. Voeg de ui, de look en de champignons toe aan de pot en laat even stoven. Voeg vervolgens de stukken kip terug toe en bestrooi het geheel met de bloem.
Zeef de rode wijn waar de kip in gemarineerd is en voeg toe aan de pot. Doe ook de gevogeltefond er nog bij en laat het geheel rustig sudderen en inkoken gedurende één uur.
Smelt voor het witloof een klontje boter in een pan op het vuur. Leg er de gehalveerde stronkjes witloof in, kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg een scheutje water toe en bedek het witloof met een laagje boterpapier. Laat onder deksel stoven op een zacht vuur.
Spreid de kroketjes uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Serveer het stoofpotje van kip samen met het gestoofde witloof en de kroketjes. Werk af met peterselie.
Wijnsuggestie:
Raíces Ibéricas – Malvar
De Malvar-druif biedt kracht en elegantie in perfecte balans. Ideaal bij wit vlees en gevogelte, een uitstekende partner voor dit gerecht.
