Ceviche van zeebaars met sumak

Uit het boek Boker Tov
Foto: Trix Breuls ©

Ontdek alles over het Dijleland

Ontdek alles over het Dijleland

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 rode chilipeper
2 kleine Turkse komkommers
2 limoenen
vissaus
fleur de sel
0,5 bos koriander
12 g sumak
200 ml leche de tigre
4 sjalotten
4 tenen knoflook
100 g verse gember
5 stengels citroengras
1 l krachtige groentebouillon
100 ml sushiazijn
100 ml citroensap
100 ml vissaus van de beste kwaliteit
5 kaffirlimoenblaadjes
een handvol munt en koriander
1 el Pul Biber (chilivlokken uit Aleppo)

Bereiden:

Maak eerst de leche de tigre. Snijd de sjalotten grof. Rasp de knoflook en de gember. Kneus het citroengras en snijd de binnenkant fijn. Doe de sjalotten, de knoflook, de gember, het citroengras, de bouillon, de azijn, het citroensap, de vissaus, de kaffirlimoenblaadjes, de munt, de koriander en de Pul Biber in een grote kom en mix kort. Laat minstens 4 uur trekken. Giet door een fijne zeef. De smaak moet ziltig en spicy zijn. Voeg eventueel extra citroensap, sojasaus of chilipeper toe. Laat volledig afkoelen in de koelkast. 

Snijd de zeebaars in heel fijne plakjes. Pel de ui en snijd hem in fijne reepjes. Snijd de chilipeper in fijne reepjes en de appel, de komkommer en de avocado in blokjes. Pers de limoenen. 

Leg de plakjes zeebaars in een schaal. Marineer ze kort in limoensap, vissaus, olijfolie en fleur de sel. Meng de blokjes appel met de komkommer en de avocado. Lepel wat over de zeebaars. Leg er wat rode ui en enkele takjes koriander bij. 

Werk af met de ijskoude leche de tigre.

Inspiratie & blog