Ceviche van zeebaars met rabarber
Ingrediënten
Een lichte, frisse ceviche van zeebaars waarin gepureerde rabarber en hibiscus een bloemig, zuur sap vormen dat de rauwe vis zachtjes marineert. Fijn gesneden venkel, selder, bieslook en koriander geven knapperigheid en kruidigheid, en een lepeltje Griekse yoghurt zorgt voor een romige tegenhanger. Perfect als elegant voorgerecht of zomerse lunch, snel klaar en verrassend fris van smaak.
Stappenplan om recept “Ceviche van zeebaars met rabarber” te bereiden
Bereiden:
Snij de rabarber in blokjes en doe ze samen met de hibiscusblaadjes in de mixer. Mix tot een gladde massa. Neem een kom en leg er een keukenhanddoek over. Giet het rabarbermengsel in de handdoek en laat uitlekken in de kom.
Snijd de zeebaars in fijne schijfjes. Snijd de selder, de venkel, de bieslook, de koriander en de rabarber fijn. Verwijder de pitjes uit de groene chilipeper en snijd ook deze fijn.
Serveren:
Neem een bord en schep de Griekse yoghurt op de bodem. Verdeel de schijfjes zeebaars mooi over de Griekse yoghurt. Kruid met peper en zout. Lepel wat van het rabarbersap over de zeebaars en werk af met de rauwe gesneden groentjes en kruiden alvorens te serveren. Serveer met brood of toast.
