Ingrediënten
Bereiden:
Rooster de pijnboompitten in een hete pan zonder vetstof. Schud de pan regelmatig heen en weer zodat ze niet verbranden.
Leg de plakjes vlees op plasticfolie en zo dat ze elkaar een beetje overlappen. Kwast lichtjes in met olijfolie en kruid met peper en zout.
Verdeel er de gespoelde en gedroogde rucola over, krullen parmezaan (naar smaak) en de pijnboompitten. Besprenkel met een beetje balsamicoazijn (doe dat pas op het laatste moment want anders gaat het vlees verkleuren).
Rol het geheel voorzichtig op met behulp van het vel folie en druk stevig aan. Snij de rol in kleinere rolletjes. Serveer op amuselepels of kleine bordjes en sprenkel eventueel nog een vinaigrette over van olijfolie met balsamicoazijn.
Wijntip: Een fruitige rode wijn zoals een Morgon of een mooie Chianti Classico Cepetto uit Toscane van Mannuci Droandi.
