Carpacciorolletjes
Ingrediënten
Deze carpaccio rolletjes vormen een elegant en licht Italiaans voorgerecht, perfect als amuse of borrelhapje in lente en zomer. Dunne plakjes rundsvlees gevuld met pittige rucola, krullen Parmezaanse kaas en geroosterde pijnboompitten worden opgerold en afgewerkt met olijfolie en balsamico. Snel klaar en verfijnd van presentatie, ideaal voor een feestelijk diner of zwoele avond.
Stappenplan om recept “Carpacciorolletjes” te bereiden
Rooster de pijnboompitten in een hete pan zonder vetstof. Schud de pan regelmatig heen en weer zodat ze niet verbranden.
Leg de plakjes vlees op plasticfolie en zo dat ze elkaar een beetje overlappen. Kwast lichtjes in met olijfolie en kruid met peper en zout.
Verdeel er de gespoelde en gedroogde rucola over, krullen parmezaan (naar smaak) en de pijnboompitten. Besprenkel met een beetje balsamicoazijn (doe dat pas op het laatste moment want anders gaat het vlees verkleuren).
Rol het geheel voorzichtig op met behulp van het vel folie en druk stevig aan. Snij de rol in kleinere rolletjes. Serveer op amuselepels of kleine bordjes en sprenkel eventueel nog een vinaigrette over van olijfolie met balsamicoazijn.
Wijntip:Een fruitige rode wijn zoals een Morgon of een mooie Chianti Classico Cepetto uit Toscane van Mannuci Droandi.
