Carpaccio van zalm

Carpaccio van zalm
Hoeveelheid Ingrediënt
300 g gerookte zalm, in plakjes
2 rijpe avocado's
1 teentje look
0,5 limoen, het sap / de geraspte schil
0,5 busseltje verse koriander, de blaadjes
50 ml Chardonnay wijnazijn
50 ml witte wijnazijn
50 ml druivenpitolie
125 ml zure room
1 venkel
1 bussel radijzen
0,5 busseltje pijpajuin
1 roze pompelmoes
olijfolie
peper - zout - suiker
voor erbij: brood om te toasten
Recept afdrukken

bereiden:

Schil de avocado, verwijder de steen en mix het vruchtvlees met een beetje look, chilipeper, limoensap en koriander. Doe in een spuitzak en leg in de koelkast.

Breng de zure room op smaak met peper en zout en doe in een spuitzak. Bewaar in de koelkast.

Snijd de venkel in flinterdunne plakjes. Marineer in Chardonnay wijnazijn, peper en zout, suiker en druivenpitolie.

Maak de radijsjes schoon, laat er een beetje van het loof aan. Snijd in dunne plakjes en marineer in witte wijnazijn, water en zout.

serveren:

Verdeel de zalm over de bordjes. Besprenkel met druivenpitolie en bestrooi met limoenzeste. Spuit de avocadocrème er op, enkele toefjes zure room en werk af met de venkel, radijsjes, pijpajuin en roze pompelmoes.