Carpaccio van zalm

Video bekijken

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

300 g gerookte zalm, in plakjes

2 rijpe avocado's

1 teentje look

0,5 limoen, het sap / de geraspte schil

0,5 busseltje verse koriander, de blaadjes

50 ml Chardonnay wijnazijn

50 ml witte wijnazijn

50 ml druivenpitolie

125 ml zure room

1 venkel

1 bussel radijzen

0,5 busseltje pijpajuin

1 roze pompelmoes

olijfolie

peper - zout - suiker

voor erbij: brood om te toasten

Frisse carpaccio van gerookte zalm met romige avocadocrème, knapperige venkel en pittige radijs vormt een licht en feestelijk voorgerecht. Gemarineerde venkel en radijs met een vleugje Chardonnay en limoenzeste geven diepte, afgewerkt met zure room en koriander voor subtiele kruidigheid. Perfect als zomers voorgerecht of smaakvol borrelhapje voor gasten.

Stappenplan om recept “Carpaccio van zalm” te bereiden

1.

Schil de avocado, verwijder de steen en mix het vruchtvlees met een beetje look, chilipeper, limoensap en koriander. Doe in een spuitzak en leg in de koelkast.

2.

Breng de zure room op smaak met peper en zout en doe in een spuitzak. Bewaar in de koelkast.

3.

Snijd de venkel in flinterdunne plakjes. Marineer in Chardonnay wijnazijn, peper en zout, suiker en druivenpitolie.

4.

Maak de radijsjes schoon, laat er een beetje van het loof aan. Snijd in dunne plakjes en marineer in witte wijnazijn, water en zout.

Serveren:

5.

Verdeel de zalm over de bordjes. Besprenkel met druivenpitolie en bestrooi met limoenzeste. Spuit de avocadocrème er op, enkele toefjes zure room en werk af met de venkel, radijsjes, pijpajuin en roze pompelmoes.

Toon volledig recept & ingrediënten